泡菜亚硝酸盐

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是安全的。OOK中国茶网

泡菜是7天安全还是21天安全

一般我们腌制泡菜时，都会装进密封的玻璃瓶里面，这样保存时间会长一些，口感也是最佳状态。OOK中国茶网

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等。OOK中国茶网

但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。OOK中国茶网

腌好的泡菜能放多久一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。OOK中国茶网

泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。OOK中国茶网

在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。OOK中国茶网

如果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。OOK中国茶网

泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上，话梅那么咸才可能。OOK中国茶网

#p#副标题#e#如何保存腌菜腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。OOK中国茶网

为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:1、盐水用量要适当。OOK中国茶网

食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。OOK中国茶网

加盐量视蔬菜品种而定。OOK中国茶网

一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。OOK中国茶网

另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。OOK中国茶网

2、要及时倒缸。OOK中国茶网

因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。OOK中国茶网

倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。OOK中国茶网

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。OOK中国茶网

腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。OOK中国茶网