泡菜亚硝酸盐,泡菜是7天安全还是21天安全
2024-07-01 08:17:03分类:投稿 阅读:95
泡菜亚硝酸盐
一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是安全的。
泡菜是7天安全还是21天安全
一般我们腌制泡菜时,都会装进密封的玻璃瓶里面,这样保存时间会长一些,口感也是最佳状态。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌,同等重量时会高于酸奶好多倍,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收,等等。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加,到第八九天是峰值,半个月后基本降到最低,所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
腌好的泡菜能放多久一般放在阴凉不见光的地方就可以,不用放冰箱。
泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈,会自发抑制别的细菌生长。
如果杂菌太严重抑制不了,就会生花坏掉。
泡菜中的盐不防腐,要想防细菌食盐含量至少要到15%以上,话梅那么咸才可能。
#p#副标题#e#如何保存腌菜腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:1、盐水用量要适当。
食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。
加盐量视蔬菜品种而定。
一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。
另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。
因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。
倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。
腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。
郑重声明:部分文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!
相关推荐