丨本文由小陈茶事原创丨首发于企鹅号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》妈妈辈的偶像，唱过一句脍炙人口的歌词。冬天里的一把火！这是让人倍感温暖的意象。围炉取暖，灶膛内炭火炽热，传递着温暖。深冬时令，天寒岁暮。冬日饮茶，红茶是一项经典选择。茶圈里，冬红夏绿一说，由来已久。抛开这点不说，从四季色彩看，红茶的橙黄橙红等“暖色系”汤色。与冬日的肃萧风景，刚好能够呼应。万物敛藏，西窗临坐，喝一泡红茶，能给冬日生活增加趣味。不过在喝红茶时，要学会明辨是与非。新一年开启，2021年已经拉开序幕。将红茶喝懂喝透，为了买茶不踩坑。清清楚楚的喝懂一味茶，重“新”出发。告别误解，很是关键。《2》误解一：红茶发酵后，会带有酸味？真相是，任何茶叶都不该有明显酸味。红茶如此，白茶、岩茶、黑茶、绿茶、普洱等，也不例外。从制茶过程看，发酵是形成红茶品质的关键环节，这点不假。但在工艺到位的基础上，红茶不会发酸。这里，要从红茶的发酵概念作解释。红茶“发酵”，并非是发面团、酿酒酿醋的发酵。从红茶的基础加工过程看，将茶青鲜叶采下来后，红茶不像绿茶那样着急杀青。而是经历一段时间的萎凋后，再用揉捻/揉切等，揉碎植物细胞。继而在温暖湿润的环境，等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，生成茶黄素和茶红素等物质。最后将茶叶烘干达标，整个制茶过程方才落下帷幕。红茶的“发酵”，客观来说，它指的是氧化。何为发酵？百科释义为：“有机化合物在微生物作用下 ，分解成简单的物质。”简单说，有微生物参与，才能称为发酵。发面团有酵母菌，酿酒有酒曲，酿醋有醋酸菌……基本上，茶叶的加工里只有黑茶、熟普等，有微生物的参与， 可以列为“发酵”。黄茶、白茶、岩茶、红茶等俗称的“发酵”， 本质上是多酚类物质的氧化。回到正题，红茶的氧化，不会形成酸味。茶叶的酸味形成，万变不离其宗，是“水分超标”的影响。制茶时，水分没烘干，发酵过程环境湿度过高，容易让红茶发酸。后期保存时，防潮措施不当，干茶吸附水汽受潮，茶叶含水量超标， 同样会形成酸味。由此可见，红茶发酸的真凶，不是因为“发酵”。而是工艺缺陷，保存出错，品质不佳的影响！《3》误解二：红茶茶汤浑浊，是因为“冷后浑”？不一定。红茶的茶汤浑浊，别随随便便就让“冷后浑”背锅。何为冷后浑？从字面意思上理解，是茶汤放凉后，汤水变得浑浊。这背后，主要是因为在茶汤温度降低后，咖啡碱、茶黄素、茶红素等物质络合，从而影响到茶汤清透度。对红茶而言，出现“冷后浑”，无可厚非。如果刚刚冲泡出来，热气腾腾的红茶茶汤，却出现浑浊不清，茶汤偏暗，没有透亮的现象。显而易见，这样的茶并不干净。只有茶叶内部，藏有较多的杂质物，才会出现这类情况。对着一杯用肉眼看，就明显不清透不干净的茶，当然是不喝为好。何况冬天天气冷，讲究喝热茶暖身。茶香袅袅，鲜醇可口的红茶，在冲泡出汤后，自然是要及时品尝，风味更佳。直接将好茶撂在一旁，人走茶凉。面对一杯彻底凉掉的，出现“冷后浑”的红茶，不论是视觉还是味觉审美，都是种遗憾。喝好茶，还是得趁热品尝为上！《4》误解三：冲泡红茶，要用85℃水温？不是。精致范的泡一回茶，红茶的冲泡水温是以沸水为准。烧水泡茶，当一壶水烧沸，便即可准备泡茶。烫壶温杯后，投入红茶，环壁均匀注水，将滚烫的沸水直接注在茶叶上。注水毕，合盖出汤。将出汤开口对准公道杯，让茶汤呈现瀑布状般倒出，并彻底沥干。沸水泡红茶的好处有不少：1.沸水泡茶更能激发茶香，红茶的花蜜香、花果香、桂圆香、松烟香等诸多香型， 可以更好呈现。换作是85℃左右的温水冲泡，水温不足，难以激发高沸点的芳香物质。泡出来的茶汤，香气层次与馥郁程度，会缺少大半。2.沸水泡茶，茶汤滋味更饱满。水温高，茶味激发更充分。滚烫的沸水泡茶，茶味浸出速度快，风味物质析出更丰富。泡出来的茶汤，更醇，更饱满，更鲜醇，更可口。3.沸水冲泡，更能客观检验红茶品质。客观看，沸水冲泡红茶，可以“扬长揭短”。对优质红茶而言，内部的馥郁茶香，充沛茶味等实力，能够稳扎稳打的出色发挥。而内部藏有明显酸味、涩味、苦涩、杂味的劣质红茶，很容易在沸水冲泡下，揭露出猫腻与不足。一款红茶的品质究竟是好是坏，沸水一泡，最能见真章！《5》误解四：红茶里的烟小种，要隔年才能喝？不是。烟小种，起源于武夷山市的桐木关一带。当地山高谷深，终年多云雾缭绕，生态极佳，适宜茶树的生长。然而，空气湿度大，不利于茶叶保存。在过去没有抽湿机、空调除湿的年代，茶农们借鉴民间的烟熏笋干、烟熏腊肉等经验，在当地正山小种的制作里，加入“烟熏”工艺，利于红茶加工与保存，并且形成独特风味。通过燃烧马尾松材，形成缕缕松烟，吸附进茶坯内。一来二去，这类传统烟熏工艺的正山小种红茶，具有典型的“松烟香、桂圆汤”品质特征。回到正题，经过烟熏工艺的烟小种红茶，是不是茶叶本身烟味很重，要放到隔年后再喝？不一定，关键看个人的接受程度。常规状态下，刚加工完毕不久的烟小种新茶，不宜马上就泡来喝。而是得放一放，让那股浓烈的烟味散一散，等烟香与汤水更好的融合后，风味体验更佳。至于这个“放一放”的时间，究竟要等多久？是半年，还是一年，亦或者更久的时间？关键看个人口味。如果你对这股烟香爱得深沉，等数个月过去后，就可以直接泡茶尝味。而要是，自己对烟小种的这股独特风味，难以接受与适应。那不妨多放久一点，隔年后再去喝。喝茶这件事上，不宜盲从。尽信书，不如无书。何况除了个人口味影响外，烟熏工艺的程度与红茶的储存条件等，也得考虑在内。要是茶掌柜，信誓旦旦的说，烟小种一定要发隔年后再去喝。那么，透过现象看本质。这压根就是不专业，不严谨的表现！《6》数九寒天，又是一年。小寒大寒一过， “年味”渐渐变浓。新一年要有新气象。浓郁的中国红，装点传统节日的气氛。红灯笼、红对联、红窗花、红福字、红鞭炮……一眼望去，尽是热闹非凡的亮色。中国红，是东方瑞色。深冬岁暮，喝一泡花蜜香清新的正山小种，应时应景。桌上的花瓶插了一枝茶花，绿叶红花，艳丽招展。红茶的风味，是茶桌上的一抹亮眼风采。但冬天喝红茶，要喝得清楚， 喝个明白。分清对错，喝对好茶，更能享受喝茶乐趣！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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